Холодець – традиційна страва, яка прикрашає святкові столи українців. У мене теж жодне свято не обходиться без холодцю. Роблю його за своїм, особливим рецептом.
Желатин ніколи не додаю, а холодець у мене застигає чудово і довго може бути на столі. Хоча він настільки смачний, що надовго там не затримується. За матеріалами.
Курячі бедра 4-6 штук (беру фермерські, вони більше домашні), свинячі ніжки, спочатку це все доводжу до кипіння, виливаю перший бульйон, і промиваю все під холодною водою.
Ставлю варитися м’ясо і додаю води, так, щоб скривало м’ясо , в процесі варіння доливаю кипятку якщо хочу щоб бульйону було більше, не накриваю кришкою.
Додаю сіль, перець горошок, петрушку, цибулю, моркву, разом варю 7-8год на маленькому вогні, нехай ледь-ледь булькає. Вкінці, за 30хвилин до готовності, додаю ще часник 1-2 зубчика, для смаку видавлюю через часникодавку.
Окремо витягую м’ясо щоб остигло, потім решту бульйона проціджую через друшляк чи марлю, і ставлю бульйон щоб остигав, кілька разів забираю плівку з жиру перед розливанням в миски. Ставлю на 1-2 години в холодильник і можна їсти – застигає чудово.
Желатин ніколи не додавала, і не додаю. Холодець за цим рецептом виходить просто чудовим.
Рецепт – Ірина Іванівна.
Фото ілюстративне – Ірина Іванівна.
